Aspartaam ​​Cas-nummer: 22839-47-0 Moleculaire formule: C14H18N2O5

Aspartaam ​​is een zoetstof met hoge intensiteit die een dipeptide is en 4 cal/g levert.het wordt gesynthetiseerd door de methylester van fenylalanine te combineren met asparaginezuur, waardoor de verbinding nl-alfa-aspartyl-l-fenylalanine-1-methylester wordt gevormd.het is ongeveer 200 keer zo zoet als sucrose en smaakt naar suiker.het is relatief zoeter bij laag gebruik en bij kamertemperatuur.de minimale oplosbaarheid ligt bij pH 5,2, het iso-elektrisch punt.de maximale oplosbaarheid is bij ph 2,2.het heeft een oplosbaarheid van 1% in water bij 25°C.de oplosbaarheid neemt toe met de temperatuur.aspartaam ​​heeft een zekere instabiliteit in vloeibare systemen, wat resulteert in een afname van de zoetheid.het ontleedt tot aspartylfenylalanine of tot diketropiperazine (dkp) en geen van deze vormen is zoet.de stabiliteit van aspartaam ​​is een functie van tijd, temperatuur, pH en wateractiviteit.maximale stabiliteit is ongeveer ph 4,3.het wordt meestal niet gebruikt in gebak omdat het afbreekt bij de hoge baktemperaturen.het bevat fenylalanine, wat het gebruik ervan beperkt voor mensen die lijden aan fenylketonurie, het onvermogen om fenylalanine te metaboliseren.toepassingen omvatten koude ontbijtgranen, desserts, topping-mixen, kauwgom, dranken en bevroren desserts.het gebruiksniveau varieert van 0,01 tot 0,02%.