Soja-eiwitisolaat Cas-nummer: 9010-10-0 Moleculaire formule: C13H10N2
| Smeltpunt | NVT |
| Dikte | |
| bewaartemp | Inerte atmosfeer, kamertemperatuur |
| oplosbaarheid | NVT |
| optische activiteit | NVT |
| Verschijning | Wit/geel poeder |
| Puurheid | ≥99% |
Soja-eiwitisolaat is een voedingsadditief dat een bepaalde hoeveelheid koolhydraten, bijbehorende suikers en vezels bevat.Het wordt op precies dezelfde manier verwerkt, maar alles wordt verwijderd, behalve het eiwit.Alle koolhydraten en vezels worden gewonnen uit reeds ontvette bonen.Dit laat een volledig eiwithoudend eindresultaat achter dat 'puurder' is dan zijn tegenhanger.
Soja-eiwit is het eiwit verkregen uit sojabonen en bevat de essentiële aminozuren.De meest voorkomende vormen zijn sojameel (ongeveer 50% eiwit), sojabonenconcentraat (ongeveer 70% eiwit) en soja-eiwitisolaat (ongeveer 90% eiwit).Het wordt gebruikt in worsten, snacks en vleesanalogen om emulgering, binding, vochtregulatie, textuurcontrole en eiwitverrijking te bieden.Het wordt ook wel soja-eiwit genoemd.
